Dunkle Schokolade hacken und in einem Topf schmelzen.
Die Eier mit dem braunen Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Das Rapsöl unterrühren.
Das Pfefferminz-Extrakt und geschmolzene Schokolade dazu geben und gut verrühren.
Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver und Salz) dazu geben und kurz unterrühren.
Den Teig für einige Stunden kalt stellen, am besten über Nacht.