Zitronenschnecken

Aus den Zutaten für den Teig einen geschmeidigen Knetteig herstellen.
Den Teig in 5-6 Stücke aufteilen und jedes Stück zu einem Rechteck ausrollen (ca. 17 x 27 cm).
Den Teig dünn mit Lime Curd bestreichen.
Die Teigstücke von der langen Seite her vorsichtig einrollen.
Die Rollen in Alufolie wickeln und auf einer geraden Unterlage (z.B. einem Brett) für ca. 4h kühlstellen.
Nach 4h die Rollen (ebenfalls auf einer geraden Unterlage) für ca. 20-30 Minuten in das Gefrierfach legen.
Anschließend die Rollen herausnehmen, Alufolie entfernen und jede Rolle in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden (am besten mit einem Messer mit Wellenschliff).
Das Gebäck auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 160°C Umluft ca. 10 Minuten backen.
Die Zitronenschnecken auskühlen lassen.
Aus dem Puderzucker und Zitronensaft einen dünnflüssigen Zuckerguss herstellen und die Zitronenschnecken damit überziehen.

Tipp: Falls die Schnecken nicht gleich gegessen werden, kann auch die Unterseite noch mit Zuckerguss überzogen werden.