Für die Füllung Himbeeren, Cranberrysaft und Gelierzucker in einem großen Topf mischen. Unter Rühren aufkochen und unter ständigem Rühren mindestens 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Masse in eine Schüssel umfüllen und dann ca. 2 Stunden kalt stellen, bis sie anfängt, fest zu werden.
Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, Zucker, 1 Prise Salz, Butter, Eier und 1 EL kaltes Wasser in einer Schüssel erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen rasch zum glatten Mürbeteig verkneten.
Den Teig in Folie wickeln, ca. 30 Minuten kalt stellen.
Ofen auf Umluft: 150 °C vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
Mürbeteig auf dem Blech ausrollen. Den Boden ca. 10 Minuten vorbacken.
Crème fraîche, Zucker und Kokosraspel verrühren.
Mürbeteigboden aus dem Ofen nehmen, Himbeermasse darauf verstreichen. Kokoscreme auf den Himbeeren verteilen und im heißen Ofen 35–40 Minuten fertig backen.
