Die Muffinsförmchen vorbereiten. Ich nutze gerne Silikonformen, Papierförmchen funktionieren ebenso.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Kokosöl in einem Topf kurz anwärmen und verflüssigen.
Eier, Buttermilch und Kokosöl verrühren.
Rohrzucker, Dinkelmehle, Natron, Salz und Backpulver einrühren.
Gehackte Schokolade unterheben.
Den Muffinsteig in die vorbereiteten Muffinsförmchen geben und diese jeweils zur Hälfte füllen. Die Himbeeren auf den Teig verteilen und den Rest Teig darüber geben.
Die Zutaten für die Streusel mit der Hand krümelig verkneten und auf die Muffins streuen.
Die Muffins auf der Mittleren Schiene ca. 15-20 Minuten backen.
