Die Hälfte des Teigs auf einer leicht bemehlten Fläche auswellen. Die Strukturfolie (oder das Strukturwargelholz) mit etwas Mehl bestäuben und vorsichtig auf den ausgewellten Teig legen. Mit leichtem Druck mit dem Nudelholz darüber wargeln. Die Folie vorsichtig abnehmen und Sterne ausstechen. Die Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Auf einem zweiten Blech gehobelte Mandeln auf dem Backpapier verteilen. Dann die zweite Hälfte des Teiges auswellen und Sterne ausstechen. Diese Sterne auf das mit Mandeln bestreute Backblech legen.
Die Sterne bei 160°C Umluft ca. 10 Minuten backen.
Die noch warmen Sterne mit Spekulatius-Creme zusammensetzen.