Himbeer-Zopf
Zutaten
Für den Hefeteig
- 80 ml Milch lauwarm
- ½ Würfel Hefe frisch
- 300 g Dinkelmehl Type 630
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker
- 20 g Butter
Für die Füllung
- 100 g Saure Sahne
- 100 g Magerquark
- 3 EL Kokosblütenzucker
- 1 EL Ahornsirup
- 2 EL Puddingpulver Vanille oder Sahne-Geschmack
- 100 g Himbeeren tiefgekühlt
Für den Zuckerguss
- 2 EL Zitronensaft frischgepresst
- 80-100 g Puderzucker
Anleitungen
Für den Hefeteig
- Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
- Alle weiteren Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und die Hefe-Milch dazu geben. Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. (Tipp der Teig sollte sich von der Schüssel lösen, ansonsten noch etwas Mehl dazu geben.)
- Hefe-Teig in der Schüssel mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und an einen zimmerwarmen Ort für gut eine Stunde gehen lassen.
Für die Füllung
- Die Himbeeren in einem Sieb auftauen und gut abtropfen lassen.
- Alle weiteren Zutaten zu einer Creme verrühren.
Für den Himbeer-Zopf
- Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig vorsichtig zu einem Rechteck ausrollen.
- Die Creme gleichmäßig auf dem Teig glattstreichen. Die Himbeeren darauf verteilen und mit einem Löffel leicht zerdrücken.
- Die Teigplatte vorsichtig von der langen Seite aus aufrollen. Die Teigrolle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Die Rolle längs durchschneiden und die beiden Teigstränge miteinander verzwirbeln.
- Den Himbeer-Zopf ca. 20-25 Minuten bei 170°C Heißluft backen.
- Den noch heißen Zopf mit Zuckerguss bestreichen.