Eine 20 cm runde Springform mit Backpapier auslegen.
Rhabarber und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren kurz ankochen lassen. Etwas Wasser und Speisestärke anrühren und zum Rhabarber geben. Die Masse 6-8 Minuten köcheln lassen, bis die sie eingedickt ist.
Den Zucker mit dem Ei verquirlen, dann Frischkäse einrühren (am besten von Hand mit einem Schneebesen).
Mehl, Zucker und Butter mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem krümeligen Teig verarbeiten, so dass Streusel entstehen. 100 g der Streusel abnehmen und in eine extra Schüssel geben.
Den restlichen Teig mit Backpulver, Salz, Ei und der sauren Sahne verrühren.
Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Die Frischkäsemischung auf den Boden verteilen. Danach die Rhababermischung darauf geben. Zum Schluss die Streusel auf die Rhababermasse verteilen.
Den Kuchen bei 180° C (Umluft) ca. 50 Minuten backen.
